2007年，广州滨江东开出了一家名为“一哥澳门豆捞”的火锅店。
水晶吊灯映照着黑白红复古地砖，手剥虾滑在清水锅中翻滚，人均百元的定价在当年堪称高端。
没人想到，这间餐厅，会在18年后的今天，从7家门店一路关停到仅剩最后一家。
一哥巅峰时期的盛况令人惊叹。
广州7家门店夜夜爆满，队伍绵延几十米，等位3小时是常态。
佛山、深圳食客专程驱车而来，只为尝一口那熬制六小时五分钟的番茄牛尾汤。
TVB派艺人拍摄推荐，富豪名流与街坊邻里在暖黄灯光下共享海鲜的鲜甜。
一位老顾客回忆：“节假日或家人生日，家人总会相约在这里打边炉。”
那时的豆捞，是广州人心中火锅界的“白月光”，六次上榜广州必吃餐厅榜单。
2025年3月底，荔湾领展店关闭。
4月27日，一纸《高德置地店结业通知》宣告：经营11年的高德置地店将于4月30日正式停业。
关门前夕，店内人声鼎沸。
熟客们从四面八方赶来，排队40桌只为最后尝一口记忆中的味道。
家住天河的小伊匆匆赶来：“得知今天最后一天营业，特地抽空。”
社交媒体上，IP属广东的网友集体缅怀：“吃了十年，青春结束了”“一哥一直是我屋企人心目中火锅的挚爱”。
这已是一哥豆捞2021年6月以来的第五次关店。
佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南站店相继消失。
曾经广佛两地布局的火锅巨头，如今仅剩广州四季天地广场一家门店苦撑。
店员面对媒体询问未来规划，语气迷茫：“应该不会再开了，已经结业了。”
随着门店收缩，老顾客的失望之声在社交平台蔓延。
“番茄汤底变料包了”“元贝冻到带冰渣，下锅腥得不行”。
一位网友痛心写道：“鲜牛肉肯定是冻过的，切好后端上来还是硬邦邦，没有牛肉香味了。在菜品新鲜度和细节处理上，没有以前做得好了。”
曾经引以为傲的“鲜”字招牌，在成本压力下摇摇欲坠。
一哥豆捞的困境深植于其商业模式。
为打造“高端感”，它坚持千平大店策略，选址CBD黄金地段，装修动辄投入200多万。
这种重资产运营在消费旺盛时尚可运转，一旦市场转冷，高昂租金和人力成本立即成为沉重枷锁。
2014年济南花园路店就因拖欠房租被迫转让，108万转让费无人问津，最终降价至50万才由物业接盘。
成也高端，败也高端。
当消费者捂紧钱包追求性价比时，人均104元的火锅显得格格不入。
一哥豆捞只是市场的缩影，当下，中高端火锅阵营正经历集体阵痛。
主打高端粤式火锅的“辉哥火锅”，曾以人均500元+的定位被誉为“明星最爱的火锅店”，如今与旗下“小辉哥火锅”合计仅剩9家门店。
其母公司龙辉国际控股停牌，预计2024年亏损1700万-2300万元。
呷哺集团旗下凑凑火锅曾是“火锅+茶憩”模式的明星，高峰期等位两三小时。
2024年却巨亏3.53亿元，一年净关60家店。
集团年报承认：“消费改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大。”
尽管其人均消费已从2021年的140.6元降至123.5元，消费者依然不买账。
火锅行业整体进入残酷洗牌期。
《2025中国火锅经营发展报告》显示，2024年火锅门店总量减少超3000家。
曾创下“日均排队超500桌”的楠火锅，半年内关闭57家店。
Just Thai泰式火锅在上海的8家门店已全部关停。
红餐大数据更显示，去年全年火锅赛道关店数超30万家。
豆捞火锅本身存在品类局限。作为粤式火锅细分品类，其清淡口味天然限制了受众范围。
海鲜食材成本高昂，波士顿龙虾、刺身、鲍鱼等需生猛上桌，对供应链和储存条件要求严苛。
这导致豆捞品牌普遍规模有限，难以实现全国性扩张。
头部品牌“澳门豆捞”成立27年，门店仅约60家，且63%集中在浙江、安徽。
曾布局多城的红鼎豆捞已退守武汉大本营。
一哥豆捞深耕广佛18年未能走出珠三角，正是这一品类区域化困境的缩影。
平价海鲜自助火锅的兴起进一步挤压市场。
当消费者能用68元实现“鲜牛肉+50多种菜品无限畅吃”时，人均150元以上的传统豆捞显得力不从心。
豆捞坊被迫推出人均50元的一人食小火锅，正是市场倒逼下的妥协。
一哥豆捞四季天地店里，水晶灯依然亮着。
工作人员说：“我们这边是正常营业的。”语气中带着不确定的坚持。
不远处，“一哥捞小馆”的平价粥面热气蒸腾，68元的自助火锅人头攒动。
这些新芽能否延续18年的“打边炉”记忆？
答案不在怀旧泪光中，而在老字号与新时代的握手言和里。
参考资料
1. 网易新闻：《亏损倒闭，仅剩1家店！又一老字号扛不住？曾排队3小时，红极一时》
2. 金融投资报：《“老字号”开辟新战场：携IP联名破圈 抢IPO“入场券”》
3. 时代周报 东方财富网：《广州老牌火锅店跌落！一哥澳门豆捞关到只剩一家店 昔日打边炉顶流不吃香了？》
4. ITBEAR：《18年老牌火锅一哥豆捞，接连关店仅剩一家，豆捞火锅赛道何去何从？》
5. 南方都市报 网易新闻：《广州又一家门店，关闭！昔日网红品牌关剩1家店》
6. 财经评论员 范欣 东方财富网：《老字号发扬光大还得靠提升管理水平》
7. 红餐网 查生意：《仅剩1家店！开了18年的老牌火锅，也扛不住了？》
8. 古城财经网：《过半京城老字号陷生存困境 四大藩篱困扰引人担忧（2）》
（小可 老A）
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